COWcina
La idea de la COWcina
es dar a conocer recetas que no necesariamente son clásicas, y
que en su mayoría han sido probadas por quien la sugiere. Como
este es un espacio informal de COWcina,
alguna de las recetas no tendrán cantidades (eso queda a
criterio o descriterio), sino mas bien los ingredientes y como
cocinarlos. Muchas de las cosas que podrás preguntarte, por
ejemplo ¿cuanto tiempo al horno? cuanto de esto le agrego?, como
diría la vieja escuela TU CALCULAS!
Finalmente, si quieres que alguna de tus recetas aparezca en esta
sección, sólo escríbenos a cowcina (at) vacalactica (dot) com.
Sweetcow
1.- La primera receta es de un postre increíble,
es una receta que se ha transmitido de generación en
generación por muchos años. Si bien no tiene un nombre en
particular, creo que esta es la oportunidad de bautizarlo de manera
honorífica, haciendo referencia a quien me lo
enseñó. Por lo anterior aquí tienen la receta del
"Postre de la Güigüa" (contribuido por vacalactica.com).
Ingredientes:
1 kg de majar
8 yemas
8 claras (para el merengue)
Azúcar flor
Como se prepara:
- Mezcla las yemas con el majar hasta homogeneidad (para hacer esto mas fácil, agrega un poco de leche a la mezcla).
- Precalienta el horno y lleva la mezcla al horno por unos 30 minutos, luego apagalo y déjalo enfriar dentro.
- Usa las claras para preparar el merengue (es decir, bate las claras a nieve), agrégalo sobre la mezcla.
- Finalmente
espolvorea el azúcar flor sobre el merengue y lleva el postre al
horno (encendido por arriba) por unos tres minutos, hasta que tome un
color rubio.
2.-
La segunda receta es de como hacer leche asada, uds dirán "so
what?" pero por favor prueben esta manera de prepararla y
entenderán por que ocupa un espacio en la COWcina (contribuido
por vacalactica.com).
Ingredientes:
1 tarro de leche condensada
6 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla (sólo si quieres)
Una taza de azúcar para el caramelo
Como se prepara:
- Humedece
el azúcar con 3 cucharadas de agua y lleva a fuego suave hasta
que se derrita y tome un color rubio. Baña con el caramelo el
fondo y las paredes de un molde que usarás.
- Bate
los huevos enteros y añádales la leche condensada,
previamente disuelta con dos tarros de agua o leche (envase) y la
vainilla (si quieres).
- Vacía
lo anterior al molde acaramelado y lleva a horno (temperatura media)
por 50 a 60 minutos, luego deja enfriar dentro del horno.
3.-
Para seguir con la dulce tendencia anterior, la próxima receta
es de suspiro limeño (contribuido por vacalactica.com).
Ingredientes
1 tarro de leche condensada
1 tarro de leche evaporada
Media taza de agua
5 yemas
3 claras
1 cucharada de esencia de vainilla
3/4 de azúcar
Canela en polvo para espolvorear
Como se prepara:
- Mezcla la leche condensada con la leche evaporada, el agua y las yemas batidas.
- Lleva
a fuego moderado y cocina revolviendo constantemente hasta que tome
consistencia cremosa. Ojo, no debe hervir!!! agrega la esencia de
vainilla, mezcla y deja enfriar. Sírvelo en pequeñas
porciones (e.g. copas)
- Bate las claras a nieve y agrega una porción en cada copa. Finalmente, espolvorea canela sobre cada una de las porciones.
4.- Flan Tres Leches (contribuido por Elsapallo)
Ingredientes
2 tarros de leche ideal
2 tarros de leche condensada
1 caja chica de crema
5 huevos
1 cucharada grande de maicena
Como se prepara:
- Mezcla las dos clases de leches y la crema con los 5 huevos mas la cucharada de maicena.
- Acaramela un molde (tipo queque), vierte la mezcla y coloca al horno mediano por una hora aproximadamente.
- Finalmente desmolda y sírvelo frío.
5.- Postre Clotilde (contribuido por Elsapallo)
Ingredientes
1 kg de majar
6 huevos
1 paquete de galletas de champaña (chico)
Como se prepara:
- Bate las 6 claras a nieve y luego agrega las yemas una a una (OJO! tienen que quedar muy bien batidas).
- Agrega el manjar y bate hasta que quede como una crema.
- Finalmente
en copas de champaña corriente coloca dos o tres galletas de
champaña remojadas en leche y sobre estas el batido anterior.
6.- Pie de yogurt (contribuido por vacalactica.com).
Ingredientes
2 yogures naturales
1 tarro de leche condensada
1 paquete de galletas de vainilla
Mantequilla
Como se prepara:
- Muele las galletas y mezclalas con la mantequilla. Poner esta mezcla en el molde.
- Mezcla la leche condensada con los yogures y vacía la mezcla en el molde.
- Lleva
a horno moderado hasta que la mezcla cuaje (entre 5 a 10 min), deja que
enfriar (no necesariamente dentro del horno) y sirve.
7.- Espuma de Limón (contribuido por vacalactica.com).
Ingredientes
1 tarro de leche condensada
1 tarro de leche ideal (ponerla antes en el refrigerador)
Media taza de jugo de limón
Como se prepara:
- Mezcla la leche ideal helada con la leche condensada en la jugera, agrega el jugo de limón lentamente.
- Añade esta mezcla en moldes individuales y dejarlas por un tiempo al refrigerador.
- OPCIONAL: poner alguna fruta en cada molde (e.g. frambuesas, frutillas)
8.- Kuchen de Mermelada (contribuido por Tía Rosi).
Ingredientes
1 cucharada sopera de mantequilla
3/4 tasa de azúcar
3 yemas
1 y 1/2 tasas de harina con polvos de hornear
Una cucharada de polvos de hornear
Mermelada de cualquier tipo
Como se prepara:
- Mezcla la mantequilla con la azúcar hasta que quede bien incorporada y suave.
- Agrega las yemas, la harina y los polvos de hornear hasta que quede "manejable" (que no se pegue en los dedos).
- Unta un molde con mantequilla y agrégale la masa y luego la mermelada.
- Con la masa restante puedes hacer tiras que se ponen en forma de panal encima.
- Finalmente llévalo al horno.
9.- Cocadas (contribuido por vacalactica.com).
Ingredientes
1 tarro de leche de condensada
Coco rallado
Esencia Vainilla
Como se prepara:
- Mezcla la leche condensada con la esencia de vainilla (hasta que quede color te con leche).
- Agrega el coco rallado hasta que se forme una pasta homogénea.
- Hacer pequeñas bolitas, ponerlas en una lata de horno y hornearlas hasta que se doren un poquito.
10.- Budín de pan (contribuido por Elsapallo).
Ingredientes
6 marraquetas del día anterior
4 huevos
1 tarro de leche condensada
1 tarro de crema (opcional)
Almendras o nueves (opcional)
1 taza de azúcar para el caramelo
Esencia de vainilla
Como se prepara:
- Remoja las marraquetas en agua, hasta que se pongan blandas.
- Mezcla todos los ingredientes (con las marraquetas remojadas) en una juguera, hasta que quede una mezcla suave.
- Con el azúcar prepara caramelo para el molde.
- Vierte la mezcla en el molde acaramelado, y llévalo al horno a baño María por 40 minutos.
- Desmóldalo y sírvelo caliente o frío. Opcionalmente lo puedes servir con salsa de majar.
11.- Galletas de limón (contribuido por Imotolein)
Ingredientes
250 g. de harina
225 g. de azúcar flor
1 huevo
150 g. de mantequilla o margarina
Ralladora de medio limón
6 cucharadas de jugo de limón
Como se prepara:
- En una fuente mezclar 75 g. de azúcar flor, el huevo y la margarina o mantequilla.
- Luego agregar la ralladura de limón y dos cucharadas de jugo de limón.
- Mezclar todo hasta que la masa no se pegue en los dedos.
- Envolver la masa en papel transparente y dejarla 1 hora en el refrigerador (pre-calentar el horno).
- Sobre una superficie enmantequillada o con harina, estirar la masa y cortarla (pueden utilizarse moldes de figuras).
- Poner al horno por 10 a 15 minutos, hasta que se doren. Luego sacarlas y dejarlas enfriar.
- Mezclar
el resto de azúcar flor y jugo de limón, para pintar las
galletas. Unas pueden ser con uno de los dos ingredientes o ambos.
12.-
Budín de pan II, a diferencia de la primera receta de
budín de pan, esta se podría decir que un poco mas ligth
(contribuido por vacalactica.com).
Ingredientes
1 litro y medio de leche
2 panes
1 taza de azúcar
3 huevos
Vainilla
Almendras y pasas (opcional)
Como se prepara:
- Hierve la leche con el pan, el azúcar y la vainilla.
- Pasa la mezcla por un cedazo y agrégale los huevos previamente batidos.
- Vierte la mezcla sobre un molde previamente acaramelado.
- Para saber si esta listo, introduce un palillo y si sale seco, ya está!
- De preferencia desmóldalo cuando este frío.
13.- Crema de mantequilla (contribuido por Elsapallo)
Ingredientes
4 yemas
300 grs de mantequilla
Almendras peladas y picadas
1 taza de azúcar para almíbar
Como se prepara:
- Batir muy bien las yemas con la mantequilla.
- Con el azúcar se prepara el almíbar y se le agrega a la mezcla del punto número 1, sin dejar de revolver.
- Agregar las almendras picadas y seguir revolviendo hasta que la mezcla se enfríe.
- Esta mezcla es útil para rellenar tortas de merengue y postres.
14.- Mazapán (contribuido por Elsapallo)
Ingredientes
12 Yemas
2 tazas de azúcar
2 tazas de leche evaporada
1 kg. de azúcar flor
esencia de almendra
Como se prepara:
- Colocar las yemas, las 2 tazas de azúcar y la leche evaporada en una olla, revolver hasta que espese (45 min aprox).
- Colocar esta mezcla en la mesa y agregar el azúcar flor de a poco para que se seque.
- Amasar esta mezcla y darle forma (e.g. manzanas, peras)
- Opcionalmente se puede usar tintura vegetal para darle colores.
15.- Manjarate (contribuido por vacalactica.com)
Ingredientes
1 tarro de leche evaporada
1 tarro de manjar
2 cucharaditas de esencia de vainilla (opcional)
4 cucharaditas de gelatina sin sabor
Crema para batir (opcional)
Como se prepara
- Poner el tarro de leche evaporada al refrigerador varias horas antes de preparar el manjarate.
- Batir la leche evaporada hasta que triplique su volumen
- Disuelve la gelatina sin sabor en cuatro cucharadas de agua caliente, deje enfriar y agregar a la leche evaporada.
- Agrega la esencia de vainilla y el majar
- Vierte en un molde y déjalo en el refrigerador por 1 1/2 horas aproximadamente hasta que tome consistencia
- Sácalo del molde, y decóralo con la crema
16.- Arroz con leche (contribuido por vacalactica.com)
Ingredientes
1 taza de arroz
1 tarro de leche condensada
Vainilla
Cáscara de limón
Como se prepara
- Sancocha el arroz en agua hirviendo por 10 minutos.
- Disuelve la leche condensada en 2 1/2 medidas de agua (usar la misma lata como medida).
- Agregar la cáscara de limón y vainilla y hervir.
- Agregar el arroz y dejar a fuego suave por 20 minutos, revolviendo cada cierto tiempo.
17.- Mote con huesillos (contribuido por vacalactica.com)
Ingredientes
1/2 kg. de huesillos
2 tazas de azúcar
2 palitos de canela (opcional)
2 litros de agua
1/2 kg. de mote
Como se prepara
- Remojar los huesillos de un día para otro en agua tibia.
- Cocer los huesillos en los dos litros de agua con el azúcar y los palitos de canela, retirar cuando estén blandos.
- Vaciar el mote en una olla con agua hirviendo y dejar un par de minutos.
- Cuando comience nuevamente a hervir, retirar del fuego, ponerlo bajo el chorro de agua fría.
- Dejar enfriar ambos y servirlos juntos.
18.- Calzones rotos (contribuido por vacalactica.com)
Ingredientes
3 tazas de harina cernida
1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
1/2 taza de azúcar flor cernida
2 cucharadas de mantequilla
1 huevo
2 yemas
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1 cucharada de aceite para freír
Como se prepara
- Formar una masa uniendo la harina, polvos de hornear, azúcar flor y los huevos.
- Incorporar la mantequilla ablandada y sobar.
- Agregar pequeñas cantidades de agua si fuese necesario.
- Uslerear sobre una tabla con harina hasta dejar la masa de 1/2 cm de grosor.
- Cortar rectángulos de 10x5 cm.
- Hacer sobre ellos un corte vertical de unos 3 cm y pasar un extremo del rectángulo por este ojal.
- Freír en aceite bien caliente, escurrir, poner en una fuente sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar flor.
19.- Pancitos de crema (contribuido por Elsapallo)
Ingredientes
1 1/2 taza de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
1/4 taza de azúcar flor
1/4 cucharadita de sal
60 grs de mantequilla
1 taza de crema fresca
Como se prepara
- Mezclar la harina, polvos de hornear, sal y azúcar.
- Agregar la mantequilla y la crema hasta formar una masa.
- Formar pancitos redondos (usar más harina si fuese necesario).
- Sobre la superficie hacer una marca de cruz con un cuchillo.
- Colocarlos sobre una lata enmantequillada.
- Llevarlo al horno a temperatura media por 20 minutos.
20.- Postre Helado (contribuido por Elsapallo)
Ingredientes
1/2 litro de crema para batir
1 tarro de leche condensada
2 paquetes de galletas oreo
Como se prepara
- Batir la crema hasta que quede "firme".
- Agregar el tarro de leche condensada.
- Alternar capaz de galleta y la mezcla anterior.
- Alternativamente, agregar las galletas molidas.
- Llevar al freezer hasta que se congele.
21.- Sin Nombre (contribuido por Elsapallo)
Ingredientes
4 paquetes de galletas de champagñe mkay
1/2 litro de crema de leche
1/2 crema pastelera de vainilla
1 cucharada de licor de amareto
5 gotas de esencia de almendras
200 grs de almendras molidas a polvo (tostadas)
Papel films
Azúcar flor
Como se prepara
- Preparar la crema pastelera espesa.
- Batir la crema de leche a punto chantilly, agregar azucar flor a gusto.
- Mezclar la crema pastelera con la crema de leche y agregar la mitad de las almendras molidas.
- Mezclar agua con la esencia de almendras, amareto y azucar granulada (a gusto).
- Remojar las galletas en la mezcla anterior.
- Forrar un molde con el papel film, alternar una capa de crema con una de galletas (remojadas).
- Dejar en el refrigerador hasta el dia siguiente.
- Desmontar y espolvorar almedras molidas y azucar flor por encima.
22.- Postre de ricotta (contribuido por Toto)
Ingredientes
400 gramos de ricotta
1 lata de leche condensada
4 huevos chicos (o 3 grandes)
Como se prepara
- Mezclar la ricotta, la leche condensada y los huevos.
- Poner la mezcla en la budinera (previamente acaramelada).
- Colocar al horno a banho maria por 40 minutos a 350 grados (o hasta que el cuchillo salga limpio).
23.- Merenguitos (contribuido vacalactica.com)
Ingredientes
6 claras
1 taza de azucar granulada
1 taza de azucar flor
Manjar (opcional)
Como se prepara
- Batir las claras a nieve agregando el azucar granulada de a poco.
- Una vez finalizado, agregar el azucar flor y volver a batir.
- Poner la mezcla en una manga y sobre un papel mantequilla poner pequenhos merenguitos.
- Llevar a horno moderado hasta que los merenguitos esten dorados por encima.
24.- Leche asada, modo regular (contribuido vacalactica.com)
Ingredientes
6 huevos
1 litro de leche
1 taza y media de azucar
Vainilla (opcional)
Como se prepara
- Poner azucar en una fuente de vidrio, luego llevarla al horno hasta que se haga caramelo.
- Batir los huevos con la leche y el azucar hasta que quede espumoso.
- Poner la mezcla en la fuente de vidrio con el caramelo y llevarlo al horno por 45 minutos (a banho maria es opcional).
- Sacar del horno y ponerla al refrigerador.
25.- Queque de mandarinas (contribuido Elsapallo)
Ingredientes
1 huevos
6 mandarinas
1 taza de azucar
1 3/4 taza de harina
1 cucharada de polvos de hornear
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de mantequilla derretida
Como se prepara
- Partir en cuatro las mandarinas y molerlas en la juguera (con cascara).
- Agrega el resto de los ingredientes.
- Poner la mezcla en un molde enmantequillado.
26.- Semola con leche (contribuido Alicia)
Ingredientes
1 litro de leche entera
4 cucharadas soperas (colmadas) de azucar
3/4 taza de semola
esencia de vainilla (opcional)
Como se prepara
- Hervir la leche con el azucar y la vainilla.
- Agregar la semola a la mezcla anterior sin dejar de revolver, hasta que la mezcla se espese.
- Agregar esta mezcla en un molde previamente acaramelado.
OPCIONAL:
SALSA DE VINO
Hacer
caramelo en una olla, agregar dos tasas de vino blanco o tinto, una vez
que hierve, poner un fosforo encendido en la superficie de la olla para
sacar alcohol, luego agregar una cucharada sopera de maizena disuelta
en agua, y revolver hasta que quede una textura cremosa no muy espesa.
27.- Bolitas de Oreo (contribuido Lon)
Ingredientes
35 Galletas Oreo (NO TRITON)
3/4 Queso crema
Chocolate blanco
Como se prepara
- Moler las galletas, incluyendo la crema blanca del medio (puedes usar la 123 o la jugera).
- Poner las galletas en un bol junto con el queso crema, y mezclar con la mano hasta que quede una mezcla homogenea.
- Con esa mezcla hacer bolitas (con estas cantidades alcanzan para aproximadamente 70).
- Derretir el chocolate blanco a banho maria y meter las bolitas hasta que queden totalmente cubiertas.
- Poner las bolitas cubiertas con chocolate blanco en el refrigerador (1 hora) antes de comer.
Saltycow
1.- Ají de Gallina (contribuido por vacalactica.com)
Ingredientes
Un pollo
Tres panes remojados en caldo de gallina
Media tasa de leche evaporada
Dos cebollas medianas picadas
Ajo a gusto
Ajíes verdes o ají de color a gusto
Queso parmesano
Sal y pimienta a gusto
Como se prepara:
- Frie la cebolla, el ajo, el ají y la pimienta.
- Agregar el pan en el sofrito y revolver constantemente entre 5 a 10 minutos.
- Agrega el pollo deshilachado y dale un hervor.
- Dependiendo de la consistencia que quieras, agrégale caldo a gusto.
- Finalmente agrega la leche evaporada y el queso parmesano.
- Sírvelo con rodajas de papa adornado con huevo duro y aceitunas o simplemente con arroz graneado.
2.- Tarta de queso (contribuido por vacalactica.com)
Ingredientes
150 g. Queso gruyere
3 huevos
200 ml de crema
Masa de quiche
Nuez moscada y mostaza (opcional)
Como se prepara:
- Agrega el queso a la masa de quiche (previamente cocida).
- Bate los huevos, la crema y la nuez moscada. Agrega sal y pimienta a gusto.
- Vierte la mezcla encima del queso.
- Hornea por 20 a 30 minutos hasta que este cocida y dorada.
- Puedes servirla caliente o fría.
3.- Quiche de mozzarella, albahaca y tomate (contribuido por vacalactica.com)
Ingredientes
50 ml. leche
2 huevos
50 ml de crema
Masa de quiche
2 tomates pequeños.
150 g. de queso mozzarella rallado
Albahaca fresca picada fina.
Nuez moscada y pimienta (opcional)
Como se prepara:
- Bate los huevos con la leche y la crema, agrega sal y pimienta a gusto.
- Corta el tomate en cuadritos y repártelo junto con el queso mozzarella y la albahaca sobre la base de la tarta.
- Agrega la mezcla del primer punto al a masa de la tarta.
- Hornea por 35 a 40 minutos, estará listo cuando el relleno tenga una textura consistente y dorada.
- Puedes servirla caliente o fría.
4.- Charquicán (contribuido por Elsapallo)
Ingredientes
1 Kg. de papas
1/2 Kg. zapallo
Cebolla
Zanahoria
Arvejas
Carne picada o molida
Ajo
Perejil
Huevo duro
Choclos
Aliños varios (a gusto)
Como se prepara
- Cocer las papas peladas con el zapallo en poca agua.
- Pica el choclo, la cebolla en cuadritos y agrégale los aliños, el ajo y las arvejas.
- Frie todo lo anterior, una vez que la cebolla este semi frita agrega la carne y termina de freir.
- Una vez que las papas y el zapallo estén cocidos, sácale el agua pero guárdala.
- Muele con un tenedor las papas y el zapallo (no mucho) y agrégale el sofrito.
- Dependiendo de la consistencia deseada, agrégale el agua donde cociste las papas y el zapallo a gusto.
- Una ver servido en el plato, agrégale perejil y huevo picado.
5.- Lasaña de berenjenas (contribuido por vacalactica.com)
Ingredientes
Berenjenas
Cebolla
Pimentón
Carne molida
Salsa de tomate
Ajo
Queso parmesano
Como se prepara:
- Cortar las berenjenas en rodajas, y salarlas. Esperar hasta que exuden.
- Freír la cebolla, el pimentón y el ajo. Después se agrega la carne y finalmente la salsa de tomate.
- Lavar las rodajas de berenjena con agua y secarlas. Luego ponerlas al horno convencional hasta que estén blandas.
- Como alternativa también se puede usar el horno microondas.
- En el molde en que se preparará la lasaña, alternar capaz de berenjenas y de la mezcla del punto número 2.
- Finalmente agregar el queso sobre la lasaña.
- Hornear por 1 hora aproximadamente.
6.- Masa para quiche o tarta (contribuido por vacalactica.com)
Ingredientes
200 g. de harina
Sal
100 g. de mantequilla
1 huevo
2 ó 3 cucharaditas de agua
Como se prepara:
- En un bol mezcla la harina, la sal y la mantequilla.
- Agrega el huevo previamente batido y el agua..
- Mezcla los ingredientes hasta que no se pegue en los dedos.
- Guárdala en el refrigerador por 20 minutos.
- Recubre el molde a usar con la masa, y pínchala con un tenedor antes de hornearlo.
7.- Tarta de jamón (contribuido por vacalactica.com)
Ingredientes
60 g. de mantequilla
60 g. de harina
1/2 litro de leche
150 g. de jamón
Nuez moscada (opcional)
80 g. de queso gruyere
Como se prepara:
- En una olla derrite la mantequilla y espolvorea la harina.
- Agrega la leche de a poco y revuelve para que no se formen grumos, déjalo cocer por 8 minutos sin dejar de revolver.
- Agrega el jamón y la nuez moscada (opcional).
- Agrega sal y pimienta a gusto. Déjala enfriar por 20 minutos antes de ponerla en el molde con la masa.
- Agrega el queso sobre la tarta y llévala al horno por 10 a 15 minutos.
8.- Mousse de Cilantro (contribuido por Elsapallo)
Ingredientes
1 atado de cilantro
2 yogurt naturales
1 Ají verde
1/4 cebolla
2 cucharadas de jalea sin sabor
Sal a gusto
Como se prepara:
- Disuelve la jalea en agua caliente.
- Coloca todos los ingredientes dentro de la juguera, para que se licue.
- Vierte la mezcla en moldes individuales o uno solo.
- Colócalo en el refrigerador una hora antes de servir.
- Se puede servir como entrada o también como aperitivo con galletas o pan tostado.
9.- Pan de la Tere (contribuido por Elsapallo)
Ingredientes
4 tazas de harina
3 yogurts naturales
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
Algo para agregar al pan (e.g. salame, aceitunas)
Como se prepara
- Mezcla todos los ingredientes hasta que quede todo bien incorporado.
- Amaza porciones individuales del tamaño deseado.
- Pincélale yema a cada uno de los panes.
- Colócalo al horno por aproximadamente 15 minutos.
- Se pueden servir calientes de aperitivo.